Ensalada de conejo en escabeche
Como hacer Ensalada de conejo en escabeche:Una magnífica ensalada que haremos mezclando unas lechugas con conejo que primero vamos a escabecharlo. En la comunidad aragonesa, son muy típicos los escabeches. Los hace de conejo, perdices o codornices.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 100 min
Ingredientes para Ensalada de conejo en escabeche
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para 4 personas
- Para la ensalada:
Como hacer Ensalada de conejo en escabeche
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- Lo primero que haremos será escabechar las piernas de conejo. Salpimentaremos el conejo y en una cazuela con un poco de aceite de oliva, doraremos el conejo, a fuego medio. Lo retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite, pocharemos las cebollas cortadas en juliana fina, las zanahorias cortadas en rodajas y los dientes de ajo pelados, sazonándolo, a fuego medio, durante 30 minutos.
- Añadiremos el tomillo, el romero, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra, removiéndolo bien.
- Verteremos el vinagre y el vino blanco dejándolo evaporar unos minutos.
- Agregaremos el aceite de oliva y lo dejaremos cocinar, a fuego medio, durante 60 minutos.
- Separaremos el conejo de las verduras y las colaremos, reservando los jugos.
- Cortaremos los tomates cherry por la mitad.
- Colocaremos los canónigos y la rúcula sobre una fuente de servir.
- Añadiremos los tomates cherry y la carne de conejo desmenuzada sacada de los huesos.
- Aliñaremos todo con los jugos reservados.
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