Ensalada de corazón de alcachofas con bacalao, escarola y berros
Como hacer Ensalada de corazón de alcachofas con bacalao, escarola y berros:Seguiremos con las verduras de invierno y haremos una ensalada con los corazones de las alcachofas, que combinaremos con bacalao y la complementaremos con una escarola y unos berros, que aliñaremos con una vinagreta hecha con vinagre de manzana, cebolleta, tomate, perejil y huevo duro.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 12 min
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Ingredientes para Ensalada de corazón de alcachofas con bacalao, escarola y berros
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- Para la vinagreta:
Como hacer Ensalada de corazón de alcachofas con bacalao, escarola y berros
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- Prepararemos las alcachofas eliminando todas la hojas verdes, redondeando la parte baja y eliminando la pelusa central, dejando el corazón.
- Las pondremos en un recipiente con agua fría, unas gotas de zumo de limón y un poco de harina, bien removidos, para que no se nos hagan grumos.
- Las iremos limpiando con esta mezcla, procurando de que nos queden bien empapadas y revolviendo de vez en cuando, para que la harina no se nos vaya al fondo.
- Para cocerlas haremos lo mismo poniendo agua, unas gotas de zumo de limón y la harina, removiéndolo bien, y sal.
- Cuando arranque a hervir, agregaremos los corazones de las alcachofas, dejándolos cocer, durante 12 minutos.
- Una vez cocidas, las pondremos en una fuente, con el hueco de haber eliminado la pelusa hacia arriba.
- Saltearemos en una cazuela los trozos de bacalao unos segundos.
- Haremos una vinagreta con aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, cebolleta bien picada, perejil picado, huevo duro picado y tomate cortado a daditos.
- Con este preparado, rellenaremos los fondos de las alcachofas con las tiras de bacalao y la vinagreta, decorándolo con berros y escarola, echando por encima el resto de la vinagreta.
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