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Ensalada de corazón de alcachofas con bacalao, escarola y berros

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Ensalada de corazón de alcachofas con bacalao, escarola y berros:

Seguiremos con las verduras de invierno y haremos una ensalada con los corazones de las alcachofas, que combinaremos con bacalao y la complementaremos con una escarola y unos berros, que aliñaremos con una vinagreta hecha con vinagre de manzana, cebolleta, tomate, perejil y huevo duro.

Ensalada de corazón de alcachofas con bacalao, escarola y berros
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 12 min
  • Recetas bajas en colesterol

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Ingredientes para Ensalada de corazón de alcachofas con bacalao, escarola y berros

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    • Para la vinagreta:

Preparación para Ensalada de corazón de alcachofas con bacalao, escarola y berros

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  1. Prepararemos las alcachofas eliminando todas la hojas verdes, redondeando la parte baja y eliminando la pelusa central, dejando el corazón.
  2. Las pondremos en un recipiente con agua fría, unas gotas de zumo de limón y un poco de harina, bien removidos, para que no se nos hagan grumos.
  3. Las iremos limpiando con esta mezcla, procurando de que nos queden bien empapadas y revolviendo de vez en cuando, para que la harina no se nos vaya al fondo.
  4. Para cocerlas haremos lo mismo poniendo agua, unas gotas de zumo de limón y la harina, removiéndolo bien, y sal.
  5. Cuando arranque a hervir, agregaremos los corazones de las alcachofas, dejándolos cocer, durante 12 minutos.
  6. Una vez cocidas, las pondremos en una fuente, con el hueco de haber eliminado la pelusa hacia arriba.
  7. Saltearemos en una cazuela los trozos de bacalao unos segundos.
  8. Haremos una vinagreta con aceite de oliva virgen, vinagre de manzana, cebolleta bien picada, perejil picado, huevo duro picado y tomate cortado a daditos.
  9. Con este preparado, rellenaremos los fondos de las alcachofas con las tiras de bacalao y la vinagreta, decorándolo con berros y escarola, echando por encima el resto de la vinagreta.
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