Ensalada de escarola, puerro y granada

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Ensalada de escarola, puerro y granada
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de escarola, puerro y granada

  • 1 escarola.
  • 6 puerros.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 granadas.
  • 2 patatas.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 5 dientes de ajo.
  • 1/2 vaso de vinagre.
  • 1 vaso de agua.
  • 20 granos de pimienta negra.
  • 2 hojas de laurel.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • 1/2 cucharada de semillas de amapola.

Preparación para Ensalada de escarola, puerro y granada

1.- Cortaremos los puerros en varios trozos y los doraremos en una cazuela con aceite de oliva.

2.- Añadiremos los ajos enteros sin pelar, el laurel, los granos de pimienta negra, el vinagre, el agua y la sal.

3.- Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer durante unos 20 minutos.

4.- Lo dejaremos entibiar y reservaremos los puerros y el escabeche obtenido por separado.

5.- Picaremos el pimiento verde y lo agregaremos al escabeche.

6.- Pondremos en una olla a cocer las patatas sin pelar, en agua hirviendo con sal, durante 20 a 25 minutos. Las pelaremos y cortaremos en rodajas, reservándolas.

7.- Limpiaremos la escarola, la trocearemos y la mezclaremos con los granos de la granada. Sazonaremos y aliñaremos con un poco de escabeche, mezclándolo bien.

8.- Añadiremos una pizca de semillas de amapola, al resto del escabeche.

9.- Emplataremos, poniendo en el fondo del plato unas rodajas de patata y encima unos puerros.

10.- Pondremos alrededor la escarola con la granada y lo aliñaremos todo con el escabeche.

11.- Lo adornaremos con los dientes de ajo de la cocción del escabeche.
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