Ensalada de escarola, puerro y granada

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Ensalada de escarola, puerro y granada
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min
  • Receta Vegetariana
  • Recetas bajas en colesterol

Aprovecharemos esta lechuga de invierno, con ese puntito amargante que la distingue. Aparte haremos un escabeche con los puerros, que junto con las patats cocidas, tendremos una ensalada muy original, llena de sabores muy agradables y sabrosos.

Ingredientes para Ensalada de escarola, puerro y granada

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Preparación para Ensalada de escarola, puerro y granada

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  1. Cortaremos los puerros en varios trozos y los doraremos en una cazuela con aceite de oliva.
  2. Añadiremos los ajos enteros sin pelar, el laurel, los granos de pimienta negra, el vinagre, el agua mineral y la sal.
  3. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer durante unos 20 minutos.
  4. Lo dejaremos entibiar y reservaremos los puerros y el escabeche obtenido por separado.
  5. Picaremos el pimiento verde y lo agregaremos al escabeche.
  6. Pondremos en una olla a cocer las patatas sin pelar, en agua hirviendo con sal, durante 20 a 25 minutos. Las pelaremos y cortaremos en rodajas, reservándolas.
  7. Limpiaremos la escarola, la trocearemos y la mezclaremos con los granos de la granada. Sazonaremos y aliñaremos con un poco de escabeche, mezclándolo bien.
  8. Añadiremos una pizca de semillas de amapola, al resto del escabeche.
  9. Emplataremos, poniendo en el fondo del plato unas rodajas de patata y encima unos puerros.
  10. Pondremos alrededor la escarola con la granada y lo aliñaremos todo con el escabeche.
  11. Lo adornaremos con los dientes de ajo de la cocción del escabeche.
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