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Ensalada de habas y guisantes estofados

Name: Ensalada de habas y guisantes estofados
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 gr. de habas.; 100 gr. de guisantes.; 2 tiras de tocino ibérico.; 1/2 butifarra negra.; 2 hojas de laurel.; 10 gr. de piñones tostados.; aceite de oliva.; sal.; 1 lechuga de hojas de roble rojo.; 1 lechuga de hojas de roble verde.; 1 lollo rosso.; 1 escarola.; Para la salsa: XXXX; 1 cebolla.; 4 ajos tiernos.; 1/2 copa de una mezcla de anís y moscatel.; aceite de oliva.; sal.

Vinos Y. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Una ensalada fuera de lo normal, en la que vamos a elaborarla con un montón de ingredientes como las habas, los guisantes, el tocino ibérico, los piñones, mas las diferentes lechugas, todo ello rociado con una salsa hecha con cebolla, ajos tiernos y una mezcla de anís y moscatel.

Preparación

Coceremos las habas y los guisantes en un cazo con agua, sal, unas hojas de laurel y un chorro de aceite, durante unos 15 minutos.
Doraremos la cebolla y los ajos tiernos en una sartén con aceite.
Para hacer la salsa, pondremos la mezcla anterior en un bol, agregaremos el aceite y una mezcla de anís y moscatel. Lo trituraremos.
Freiremos en una sartén con aceite, las tiras de tocino ibérico cortadas finas y los dados de la butifarra negra.
Para terminar, emplataremos la mezcla de lechugas y escarola. Pondremos por encima las habas, los guisantes, el tocino ibérico, la butifarra y unos piñones tostados.
Lo aliñaremos todo con la salsa anterior.

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