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Ensalada de judías secas

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Ensalada de judías secas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 150 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de judías secas

  • 150 gr. de judías blancas.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 3 huevos duros.
  • 2 tomates.
  • 4 pepinillos cortados a rodajas.
  • 6 filetes de anchoa.
  • sal.
  • Para la salsa:
  • 250 ml. de mahonesa.
  • 1 pimiento asado.
  • 5 cucharadas de tomate triturado.
  • sal.

Preparación para Ensalada de judías secas

1.- Pondremos las judías en remojo, durante unas 6 horas.

2.- Las escurriremos, lavaremos y las pondremos en una cazuela, añadiéndolas la cebolla y el laurel, cubriéndolas con agua fría.

3.- Las pondremos al fuego y cuando arranque el hervor, le añadiremos el aceite de oliva, dejándolas cocer, a fuego suave, hasta que estén cocidas (unos 90 minutos. dependiendo del tipo de judías).

4.- Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, las salaremos. Las escurriremos y dejaremos enfriar.

5.- Mezclaremos las judías con los tomates troceados, las anchoas y los pepinillos, decorándolas con los huevos duros, cortados en gajos y acompañadas de la salsa en una salsera aparte.

6.- La salsa la haremos reduciendo el tomate triturado en una sartén, durante unos minutos, a fuego suave. Lo dejaremos enfriar.

7.- Picaremos el pimiento y el perejil.

8.- Cuando el tomate esté frío, lo mezclaremos con la mahonesa, el pimiento y el perejil, removiéndolo bien, hasta conseguir una salsa homogénea.
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