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Ensalada de judías secas

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Como hacer Ensalada de judías secas:

 Una ensalada bien potente, con un buen abanico de sabores y texturas. Un plato, que, como se sirve frío, podemos presentarlo en temporadas estivales.

Ensalada de judías secas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 150 min
  • Cocción: 90 min

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Ingredientes para Ensalada de judías secas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para la salsa:

Como hacer Ensalada de judías secas

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  1. Pondremos las judías en remojo, durante unas 6 horas.
  2. Las escurriremos, lavaremos y las pondremos en una cazuela, añadiéndolas la cebolla y el laurel, cubriéndolas con agua fría.
  3. Las pondremos al fuego y cuando arranque el hervor, le añadiremos el aceite de oliva, dejándolas cocer, a fuego suave, hasta que estén cocidas (unos 90 minutos dependiendo del tipo de judías).
  4. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, las salaremos, escurriremos y dejaremos enfriar.
  5. Mezclaremos las judías con los tomates troceados, las anchoas y los pepinillos, decorándolas con los huevos duros, cortados en gajos y acompañadas de la salsa en una salsera aparte.
  6. La salsa la haremos reduciendo el tomate triturado en una sartén, durante unos minutos, a fuego suave. Lo dejaremos enfriar.
  7. Picaremos el pimiento y el perejil.
  8. Cuando el tomate esté frío, lo mezclaremos con la mayonesa, el pimiento y el perejil, removiéndolo bien, hasta conseguir una salsa homogénea.
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