Name: Ensalada de la huerta
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 2 cucharadas de vinagre de vino.; 1/4 de col lombarda.; 250 gr. de patatas mini.; 125 gr. de judias verdes mini.; 3 zanahorias medianas.; 1 cucharada de zumo de limón.; 3 remolachas cocidas.; 175 gr. de pepino.; 1 manojo de perejil.; sal fina.; Para la vinagreta:; 3 cucharadas de vinagre de vino.; 1 cucharadita de sal fina.; 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.; 10 cucharadas de aceite de girasol.; pimienta negra recién molida.

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Como hacer Ensalada de la huerta

Calentaremos el vinagre en un wok. Cuando arranque a hervir, lo retiraremos del fuego, añadiremos la lombarda, cortada en láminas finas y la removeremos bien. Sazonaremos con un poco de sal y la dejaremos reposar hasta que su color fucsia se intensifique aún más.
Mientras, ponemos en una cazuela con agua fría, las patatas pequeñas con la piel y cuando arranque a hervir las dejaremos cocer 15 minutos. Las escurriremos, pelaremos y las cortare mos en rodajas finas.
En otra cazuela con agua y sal, cuando arranque a hervir añadiremos las judías tiernas sin las puntas, dejándolas hervir durante 5 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Pondremos en un bol la zanahoria rallada junto con el zumo de limón y una pizca de sal, las removeremos bien y reservaremos.
Cortaremos la remolacha en 4 trozos a lo largo y las partiremos en láminas finas en forma de triángulos pequeños.
Pelaremos el pepino, lo cortaremos a lo largo en 4 trozos y los trocearemos.
Para preparar la vinagreta, ponemos en un bol el vinagre con la sal, removiéndolo bien hasta que se disuelva.
Añadiremos la mostaza y la removeremos bien para que quede bien ligada.
Seguidamente añadiremos el aceite, cucharada a cucharada, batiendo bien cada vez, para que nos quede una salsa bien emulsionada. Sazonaremos con pimienta y reservaremos.
Para emplatar, dispondremos en pequeños montoncitos de cada ingrediente, intercalando los colores.
Lo aderezaremos todo con la vinagreta y lo decoraremos con perejil.

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