Ensalada de lombarda

Lavaremos la col lombarda y la cortaremos en juliana. La pondremos en un bol grande junto con el vinagre, la dejaremos reposar durante 2 horas; la iremos removiendo de cuando en cuando para que se impregne de vinagre por igual.
Pondremos la escarola en remojo cortada finamente.
Escurriremos la col lombarda y la lavaremos bien, para quitarle el exceso de vinagre.
Pondremos en una ensaladera la col lombarda lavada y escurrida, la escarola, también lavada y escurrida y los espárragos cortados en trocitos de unos 3 cm.
Salaremos y pondremos el aceite, dándole varias vueltas a la ensalada para que quede bien condimentada. No le pondremos vinagre, ya que es suficiente con el de la col lombarda.
Serviremos en la mesa, para que cada comensal se ponga su ración.