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Ensalada de mejillones rebozados

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Ensalada de mejillones rebozados
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de mejillones rebozados

  • la carne de 48 mejillones.
  • harina.
  • 3 huevos.
  • pan rallado.
  • aceite de girasol (para freír).
  • Para la ensalada:
  • 1 lechuga.
  • 1 bulbo de hinojo, cortado finamente.
  • 1 aguacate.
  • tiras de remolacha.
  • tiras de zanahoria.
  • cebollino.
  • Para la salsa:
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 150 ml. de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de eneldo picado.

Preparación para Ensalada de mejillones rebozados

Limpiaremos bien los mejillones y los abriremos al vapor, retirándoles la carne. Rebozaremos los mejillones con harina, los pasaremos por los huevos batidos y por el pan rallado, dejándolos reposar durante unas 2 horas.
Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos los mejillones, hasta que estén dorados, dejándolos escurrir sobre papel absorbente, manteniéndolos calientes.
Pondremos en el vaso de la batidora, el azúcar, el vinagre, la mostaza y la sal. Mientras lo batimos, iremos agregando el aceite, poco a poco. Finalmente añadiremos el eneldo picado.
Presentaremos la ensalada, colocando en el centro de los platos, las hojas de lechuga, el hinojo y el aguacate, troceado. Colocaremos encima y a su alrededor, los mejillones calientes, rociándolos con la salsa, adornándolo con las tiras de vegetales.
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