Ensalada de mejillones rebozados

Limpiaremos bien los mejillones y los abriremos al vapor, retirándoles la carne. Rebozaremos los mejillones con harina, los pasaremos por los huevos batidos y por el pan rallado, dejándolos reposar durante unas 2 horas.
Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos los mejillones, hasta que estén dorados, dejándolos escurrir sobre papel absorbente, manteniéndolos calientes.
Pondremos en el vaso de la batidora, el azúcar, el vinagre, la mostaza y la sal. Mientras lo batimos, iremos agregando el aceite, poco a poco. Finalmente añadiremos el eneldo picado.
Presentaremos la ensalada, colocando en el centro de los platos, las hojas de lechuga, el hinojo y el aguacate, troceado. Colocaremos encima y a su alrededor, los mejillones calientes, rociándolos con la salsa, adornándolo con las tiras de vegetales.