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Ensalada de palmitos y endibias

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Ensalada de palmitos y endibias:

No hay nada más refrescante, para estos días de verano, de poner a la mesa una ensalada, bien variada, donde la endibia y los palmitos, serán el ingrediente principal. Nos encontraremos con mucha variedad de sabores y texturas, con muchas vitaminas y minerales.

Ensalada de palmitos y endibias
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min
  • Receta Vegetariana

Alergias

Ingredientes para Ensalada de palmitos y endibias

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa:

Preparación para Ensalada de palmitos y endibias

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  1. Separaremos las hojas de las endibias y las lavaremos bien.
  2. Limpiaremos los pimientos verde y rojo y los cortaremos en aros.
  3. Cortaremos los tomates en gajos.
  4. Cortaremos las ramas de apio a trocitos.
  5. Con 1 huevo, aceite de oliva, un poco de sal y el zumo de limón, prepararemos una mayonesa.
  6. Le añadiremos 1 cucharada de perejil picado, mezclado con el estragón, la mostaza y 1 pizca de pimienta negra molida, volviéndola a batir, hasta obtener una salsa homogénea.
  7. Picaremos finamente el pepinillo, las alcaparras y la cebolleta, agregándolos a la salsa anterior, mezclándolos bien.
  8. Repartiremos esta salsa en boles individuales.
  9. Colocaremos en el centro del plato un bol, poniendo a su alrededor las hojas de endibia, seguido de los aros de pimiento, los gajos de tomates, los palmitos, cortados en rodajitas, el huevo duro, cortado en gajos y el apio.
  10. Lo reservaremos en el frigorífico, hasta el momento de servir.
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