Endibias rellenas a la naranja

Endibias rellenas a la naranja:
Una bonita y sabrosa ensalada que haremos mezclando ese punto amargo de las endibias con el dulzor de las naranjas, rematado con el tomate, los espárragos y los guisantes, decorado con as aceitunas negras. Una ensalada muy vegana.

Ingredientes para Endibias rellenas a la naranja

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Endibias rellenas a la naranja

Lavaremos bien las endibias, las cortaremos a lo largo por la mitad, eliminando parte del corazón, rociándolas con zumo de limón.
Pelaremos las naranjas y sacaremos los gajos, los pondremos en un recipiente junto con los tomates pelados y las aceitunas cortadas a trocitos, la sal, la pimienta y una cucharada de aceite de oliva.
Coceremos los guisantes y los espárragos, por separado, hasta que estén al dente, en agua con sal (unos 10 minutos). Los escurriremos y dejaremos enfriar, incorporándolos con los demás ingredientes, mezclándolos bien.
Emplataremos las endibias, rellenándolas con la mezcla de verduras anterior y las naranjas.

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