Ensalada de pasta con anchoas y aguacate

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Ensalada de pasta con anchoas y aguacate
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de pasta con anchoas y aguacate

  • 200 gr. de pasta espirales.
  • 2 aguacates.
  • 16 filetes de anchoa en aceite de oliva.
  • 50 gr. de canónigos.
  • 4 cucharadas de maíz cocido.
  • 2 cucharadas de nata líquida.
  • 1/2 limón (su zumo).
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • cebollino.

Preparación para Ensalada de pasta con anchoas y aguacate

1.- Coceremos la pasta en abundante agua hirviendo y sal, el tiempo que nos indique el fabricante, dejándola al dente. La escurriremos y refrescaremos.

2.- Extraeremos la pulpa de 1 aguacate y la trituraremos hasta hacer un puré.

3.- Agregaremos el zumo de 1/2 limón y la nata líquida. Lo mezclaremos bien, sazonándolo.

4.- Pondremos la pasta en un bol, el cebollino picado, el maíz cocido, la mitad de las anchoas picadas y el puré de aguacate. Mezclaremos todos los ingredientes.

5.- Abriremos el otro aguacate, retirándole el hueso, sacando la carne con una cuchara, con mucho cuidado y lo cortaremos en 16 rodajas.

6.- Llenaremos 4 moldes redondos individuales y los rellenaremos con la mezcla anterior.

7.- La cubriremos con 4 rodajas de aguacate y pondremos encima 2 filetes de anchoa enrollados.

8.- Desmoldearemos y servimos, poniendo al lado los canónigos aliñados con aceite, sal y vinagre.
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