Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados

Como hacer Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados:
Esta ensalada, si queremos ahorrar tiempo, podemos emplear pimiento rojo asado de conserva. También el bacalao confitado podemos sustituirlo por bacalao ahumado.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Como hacer Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados

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Coceremos las patatas, con la piel, en agua con un poco de sal (unos 15 minutos) y las reservamos hasta que se enfríen.
A continuación, las pelaremos, cortaremos en rodajas y presentaremos en el fondo del plato.
Sobre este lecho de patatas, añadiremos el tomate, previamente pelado y cortado en rodajas.
Previamente hemos tenido el bacalao en una cazuela con aceite, a muy baja temperatura, hasta que adquiera un tono blanco nacarado (de 30 a 40 minutos) .
Una vez confitado el bacalao, eliminaremos la piel y las espinas, lo desmigaremos para añadirlo a la ensalada encima del tomate.
A los pimientos que hemos asado en el horno, les quitaremos la piel y los trocearemos en tiras, aliñándolos con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de Jerez.
Posteriormente los utilizaremos para decorar sobre el plato junto a unas hojas tiernas, esparciendo unos piñones por encima.

Autor: Cook Monkeys

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