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Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados

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Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados:

Esta ensalada, si queremos ahorrar tiempo, podemos emplear pimiento rojo asado de conserva. También el bacalao confitado podemos sustituirlo por bacalao ahumado.

Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min
  • Recetas bajas en colesterol

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Ingredientes para Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados

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  1. Coceremos las patatas, con la piel, en agua con un poco de sal (unos 15 minutos) y las reservamos hasta que se enfríen.
  2. A continuación, las pelaremos, cortaremos en rodajas y presentaremos en el fondo del plato.
  3. Sobre este lecho de patatas, añadiremos el tomate, previamente pelado y cortado en rodajas.
  4. Previamente hemos tenido el bacalao en una cazuela con aceite, a muy baja temperatura, hasta que adquiera un tono blanco nacarado (de 30 a 40 minutos).
  5. Una vez confitado el bacalao, eliminaremos la piel y las espinas, lo desmigaremos para añadirlo a la ensalada encima del tomate.
  6. A los pimientos que hemos asado en el horno, les quitaremos la piel y los trocearemos en tiras, aliñándolos con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de Jerez.
  7. Posteriormente los utilizaremos para decorar sobre el plato junto a unas hojas tiernas, esparciendo unos piñones por encima.
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