Ensalada de pepino con gambas frescas

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Ensalada de pepino con gambas frescas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 85 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada de pepino con gambas frescas

  • 1/2 kilo de gambas frescas
  • 100 gr. de setas shitake
  • 1 cucharada grande de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja japonesa
  • 1 pepino
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
  • sal

Preparación para Ensalada de pepino con gambas frescas

1.- Pelar el pepino, despepitarlo y cortarlo en dos trozos a lo largo.

2.- Cortar los trozos en rodajas finas, añadir sal y dejarlo 5 minutos que sude.

3.- Enjuagarlo para eliminar la sal sobrante y secarlo en papel de cocina.

4.- Hervir agua en una cacerola con un poco de sal.

5.- Cocer las gambas, a fuego lento, hasta que estén hechas, unos 3 minutos; cambiarlas a un recipiente de agua fría. Una vez enfriadas, pelarlas y retirar el hilo intestinal dejando la cola.

6.- Saltearemos unos shitakes en una sartén con un poco de aceite y sal.

7.- Mezclar el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un cuenco y remover hasta disolver el azúcar.

8.- Agregar el pepino y las gambas. Cubrirlos y dejarlos reposar en el adobo dentro de la nevera durante 1 hora.

9.- Tostar, a fuego medio, las semillas de sésamo hasta estén doradas.

10.- Sacar del adobo las gambas y el pepino y escurrirlos. Ponerlos en boles individuales.

11.- Incorporar las setas.

12.- Adornar con las semillas de sésamo y servir.
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