Ensalada de pollo asado

Coceremos las patatas, enteras y sin pelar en agua hirviendo con sal. Las pelaremos y cortaremos a dados pequeños. También coceremos las zanahorias, haciendo lo mismo. Coceremos los guisantes y los escurriremos (reservaremos algunos para la decoración).
Deshuesaremos y retiraremos la piel del pollo asado, partiendo la carne en tiras.
En una ensaladera pondremos todos los ingredientes, mezclándolos con 3 cucharadas de mahonesa, el ketchup y el vinagre, removiéndolos bien.
Lo colocaremos en una bandeja de servir, poniendo encima los huevos duros cortados a gajos. Lo cubriremos todo con el resto de la mahonesa y los decoraremos con unas tiras de pimiento morrón y los guisantes reservados.
Podemos reservarla en la nevera, hasta el momento de servirla.