Name: Ensalada de pulpo con aceite de chorizo ibérico
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 200 gr. de pulpo cocido; 300 gr. de patatas; 30 gr. de cebolla; agua mineral para cocer; 2 cebolletas; sal en escamas; sal; pimienta blanca; 50 gr. de rúcula; 10 gr. de Agar agar; 1 choricito ibérico; 1 vaso de aceite de oliva extra virgen; 4 moldes individuales

Ensalada de pulpo con aceite de chorizo ibérico:
Excelente ensalada de pulpo, donde apreciaremos todo el sabor del mar.

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Ingredientes para Ensalada de pulpo con aceite de chorizo ibérico

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Preparación para Ensalada de pulpo con aceite de chorizo ibérico

Cortaremos el pulpo cocido en rodajas finas, las reservamos salpimentadas.
Pelaremos las patatas y las pondremos a cocer junto con la cebolla y un chorro de aceite oliva.
Después de cocidas, escurriremos la mitad del agua e incorporaremos el agar agar.
Lo trituraremos y pasaremos por un chino.
Forraremos el interior de los moldes individuales con las rodajas de pulpo, y los rellenaremos con el puré. Los reservaremos en la nevera.
Confitaremos el chorizo en un cazo, a fuego bajo, con aceite y sal, durante 10 minutos. Lo trituraremos y colaremos.
Mezclaremos la rúcula con la cebolleta, la sal y el aceite de oliva.
Desmoldearemos sobre los platos de servicio, los espolvorearemos con sal en escamas y los acompañaremos con la ensalada anterior.

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