Ensalada de quinoa, aguacate, pepino, garbanzos y granada
Como hacer Ensalada de quinoa, aguacate, pepino, garbanzos y granada:Aprovecharemos esta fruta de invierno para prepararnos una variada ensalada de quinoa fresca, a la que le sumaremos el pepino y el aguacate. La rociaremos con una buena vinagreta elaborada con un aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y zumo de limón.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 20 min
- Cocción: 10 min
Ingredientes para Ensalada de quinoa, aguacate, pepino, garbanzos y granada
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- Para 4 personas
- Para la quinoa:
- Para la ensalada:
- Para la vinagreta:
Como hacer Ensalada de quinoa, aguacate, pepino, garbanzos y granada
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- Preparemos la quinoa, cociéndola en cazo con agua y sal, durante 10 minutos. La escurriremos y enfriaremos. Reservar.
- Mientras cocemos la quinoa, prepararemos la vinagreta, mezclando el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el zumo de limón y la sal, emulsionándola bien. Reservar.
- Pelaremos y cortaremos en dados pequeños el aguacate.
- Desgranaremos la granada.
- Cortaremos el pepino, sin pelar, del mismo tamaño que el aguacate.
- Picaremos las hojas de menta y de perejil.
- En un bol grande pondremos la quinoa, los garbanzos cocidos, las hojas picadas de menta y perejil, el pepino y el aguacate.
- Lo mezclaremos con suavidad y la aliñaremos con la vinagreta. Servir en el mismo bol.
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