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Ensalada de rape con habichuelas y romesco

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Ensalada de rape con habichuelas y romesco:

Aunque la denominamos como ensalada, es porque es un  plato que se sirve frío. emplearemos para su elaboración unas rodajas de rape, a la que luego les eliminaremos las espinas, juntos con las habichuelas, aliñada con una exquisita salsa romesco.

Ensalada de rape con habichuelas y romesco
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 10 min

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Ingredientes para Ensalada de rape con habichuelas y romesco

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para la salsa romesco:

Preparación para Ensalada de rape con habichuelas y romesco

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  1. Sazonaremos el rape con sal y pimentón dulce y lo freiremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  2. Retiraremos la espina central, formando 2 medallones de cada rodaja.
  3. Cortaremos los cogollos en juliana fina y los mezclaremos con las habichuelas cocidas, aliñándolos con abundante zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
  4. Prepararemos la salsa de romesco de la siguiente manera: Freiremos en un poco de aceite los tomates y los dientes de ajo.
  5. Los pondremos en el vaso de la batidora junto con la pulpa de las ñoras, que previamente hemos tenido en remojo, las almendras, las avellanas, la mayonesa y 1 chorrito de vinagre (al gusto). Lo batiremos hasta obtener una salsa cremosa, sazonándola con sal.
  6. Serviremos la ensalada con los medallones de rape y la salsa romesco, en una salsera aparte.
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