Ensalada de tomate invertida y vinagreta de aceitunas negras
Denominamos ensalada a esta receta, por los componentes que empleamos en su elaboración, pero por su forma, a la hora de su elaboración, al quedar en una posición invertida, por ello le hemos dado este nombre, aunque podemos considerarlo como un aspic, por el empleo básico de la gelatina. Es una experirencia muy sabrosa. La serviremos cortada en lonchas gruesas.
Preparación
- En un cazo al fuego, pondremos agua y sal para cocer los huevos. Los coceremos durante 10 minutos. Enfriarlos y reservarlos.
- Hidrataremos las hojas de gelatina cubriéndolas de agua fría.
- Trituraremos el tomate, poniéndolo en un cazo al fuego.
- Incorporaremos las hojas de gelatina, bien escurridas, removiéndolas, hasta que se disuelvan.
- Lo retiraremos del fuego y mezclaremos con la cebolleta, la ventresca y el huevo, todo ello picado. Salpimentaremos.
- Verterlo en el molde y dejarlo enfriar en la nevera durante 2 horas aproximadamente.
- Haremos la vinagreta, picando la albahaca y emulsionándolo junto al resto de ingredientes. Emplatar y servir.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 l. de zumo de tomate
- 10 hojas de gelatina
- 2 cebolletas
- 2 latas de ventresca de atún
- 2 huevos cocidos
- sal
- pimienta blanca molida.
- Ingredientes para la vinagreta:
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 cucharas de vinagre balsámico
- sal
- pimienta blanca
- 2 cucharadas soperas de paté de aceitunas negras
- 1 hoja de albahaca fresca
- 1 molde hondo
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
