Ensalada de verano con atún en aceite

1.- Cortaremos los tomates y el pepino a rodajas, aliñádolos con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

2.- Desmenuzaremos finamente el atún y lo mezclaremos con las yemas de huevo duro, colocándolos en un bol, añadiéndole el perejil picado, sazonándolo con sal, diluyendo la mezcla con un poco de aceite de oliva y vinagre.

3.- Pondremos los tomates y el pepino en el fondo de una ensaladera, cubriéndolos con la achicoria, aliñandola con la salsa de atún.

4.- Adornaremos la ensalada con anillos de cebolla y las claras de huevo duro picadas finamente y huevos duros cortados en cuartos.