Ensalada tutti colori

Lavaremos, escurriremos y cortaremos en juliana el cogollo de lechuga, colocándola sobre la ensaladera que vayamos a servir la ensalada.
Pelaremos y cortaremos en láminas el aguacate, rociándolas con el zumo de limón y colocándolas alrededor de la ensaladera, sobre la lechuga.
Cortaremos el tomate en rodajas. Pelaremos la remolacha cocida y la cortaremos en rodajas, reservando el jugo que suelte.
Colocaremos 1 rodaja de tomate encima de cada lámina de aguacate y encima de ésta, 1 rodaja de remolacha.
Lavaremos y pelaremos la remolacha y la cortaremos en rodajas. Con la ayuda de un molde las cortaremos con formas, colocando cada rodaja encima de las de la remolacha. Con el resto de las zanahorias las trocearemos y las colocaremos en el centro de la ensaldera, encima de la lechuga, poniendo encima el atún desmenuzado y el maíz dulce.
Haremos una salsa mahonesa, poniendo en la batidora el huevo, una pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1 chorrito de vinagre y el aceite de oliva. Lo batiremos hasta obtener una mahonesa espesa. Le añadiremos unas gotas del jugo reservado de la remolacha, batiéndola de nuevo y la serviremos en una salsera aparte, acompañando la ensalda.