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Ensalada variada con achicoria

Name: Ensalada variada con achicoria
Total time: 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 lechuga.; 1 achicoria.; 1 manojo de rábanos.; 1 pepino.; 150 gr. de champiñones.; 2 huevos duros.; zumo de limón.; Para la vinagreta: XXXX; 1 cebolleta.; 1 cucharada de alcaparras.; 1 huevo duro.; 1 tronco de apio.; perejil.; aceite de oliva virgen extra.; vinagre.; sal.; pimienta negra molida.

Guillem M. · ⏱ 15 min · 👥 4 · Media

Preparación

Lavaremos muy bien los champiñones y los filetearemos finamente, poniéndolos en remojo con agua y unas gotas de zumo de limón.
Lavaremos y secaremos la lechuga y la achicoria.
Limpiaremos y cortaremos los rábanos.
Colocaremos todas las verduras en una ensaladera, además de los champiñones, el pepino, cortado en rodajas finas y los huevos duros cortados a gajos.
Prepararemos una vinagreta, picando la cebolleta muy fina, las alcaparras, el huevo duro, el apio y el perejil, todos ellos bien picados.
Los ponderemos en un bol, salpimentándolos y añadiendo el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, en la proporción deseada, que serviremos aparte .

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