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Ensalada variada con achicoria

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Ensalada variada con achicoria
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 15 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada variada con achicoria

  • 1 lechuga.
  • 1 achicoria.
  • 1 manojo de rábanos.
  • 1 pepino.
  • 150 gr. de champiñones.
  • 2 huevos duros.
  • zumo de limón.
  • Para la vinagreta:
  • 1 dcebolleta.
  • 1 cucharada de alcaparras.
  • 1 huevo duro.
  • 1 tronco de apio.
  • perejil.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • vinagre.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Ensalada variada con achicoria

Lavaremos muy bien los champiñones y los filetearemos finamente, poniéndolso en remojo con agua y unas gotas de zumo de limón. Lavaremos y secaremos la lechuga y la achicoria. Lavaremos y cortaremos los rábanos.
Colocaremos todas las verduras en una ensaladera, además de los champiñpnes, el pepino, cortado en rodajas finas y el huevo duro cortado a gajos.
Prepararemos una vinagreta, picando la cebolleta muy fina, las alcaparras, el huevo duro, el apio y el perejil, todos ellos bien picados. Los ponderemos en un bol, salpimentándolos y añadiendo el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, en la proporción deseada.
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