Ensalada variada con achicoria

Lavaremos muy bien los champiñones y los filetearemos finamente, poniéndolso en remojo con agua y unas gotas de zumo de limón. Lavaremos y secaremos la lechuga y la achicoria. Lavaremos y cortaremos los rábanos.
Colocaremos todas las verduras en una ensaladera, además de los champiñpnes, el pepino, cortado en rodajas finas y el huevo duro cortado a gajos.
Prepararemos una vinagreta, picando la cebolleta muy fina, las alcaparras, el huevo duro, el apio y el perejil, todos ellos bien picados. Los ponderemos en un bol, salpimentándolos y añadiendo el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, en la proporción deseada.