Ensalada variada con achicoria

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 15 min
Cocción: 0 min

Ingredientes para Ensalada variada con achicoria

1 lechuga.
1 achicoria.
1 manojo de rábanos.
1 pepino.
150 gr. de champiñones.
2 huevos duros.
zumo de limón.
Para la vinagreta:
1 dcebolleta.
1 cucharada de alcaparras.
1 huevo duro.
1 tronco de apio.
perejil.
aceite de oliva virgen extra.
vinagre.
sal.
pimienta negra molida.

Preparación para Ensalada variada con achicoria

Lavaremos muy bien los champiñones y los filetearemos finamente, poniéndolso en remojo con agua y unas gotas de zumo de limón. Lavaremos y secaremos la lechuga y la achicoria. Lavaremos y cortaremos los rábanos.
Colocaremos todas las verduras en una ensaladera, además de los champiñpnes, el pepino, cortado en rodajas finas y el huevo duro cortado a gajos.
Prepararemos una vinagreta, picando la cebolleta muy fina, las alcaparras, el huevo duro, el apio y el perejil, todos ellos bien picados. Los ponderemos en un bol, salpimentándolos y añadiendo el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, en la proporción deseada.

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