Name: Escarola con huevos de codorniz
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 1 escarola.; 8 huevos de codorniz.; 2 lonchas gruesas de tocino ahumado.; 20 gr. de mantequilla.; Para la vinagreta:; 5 cucharadas de aceite de cacahuete.; 1 1/2 cuchradas de vinagre de vino.; 1/2 cucharadita de mostaza.; 1 diente de ajo.; sal.; pimienta negra molida.

Escarola con huevos de codorniz:
Aprovecharemos que estamos en temporada de las escarolas, para elaborar esta ensalada, a la que acompañaremos con el tocino ahumado y los huevos de co dorniz.

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Ingredientes para Escarola con huevos de codorniz

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Preparación para Escarola con huevos de codorniz

Lavaremos la escarola y la escurriremos bien.
Coceremos los huevos de codorniz en agua hirviendo y un chorro de vinagre, durante 5 minutos. Los enfriaremos bajo el chorro de agua fría. Los pelaremos y cortaremos por la mitad.
Quitaremos la piel del tocino y lo cortaremos a dados, dorándolos en una sartén con mantequilla y dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Prepararemos la vinagreta mezclando el aceite de cacahuete, el vinagre, la mostaza, el diente de ajo picado, la sal y la pimienta.
Repartiremos la escarola en platos individuales, añadiendo los trocitos de tocino salteados y los huevos de codorniz , aliñándolos con la vinagreta anterior.

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