Escarola con huevos de codorniz

Escarola con huevos de codorniz:
Aprovecharemos que estamos en temporada de las escarolas, para elaborar esta ensalada, a la que acompañaremos con el tocino ahumado y los huevos de co dorniz.

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Ingredientes para Escarola con huevos de codorniz

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Escarola con huevos de codorniz

Lavaremos la escarola y la escurriremos bien.
Coceremos los huevos de codorniz en agua hirviendo y un chorro de vinagre, durante 5 minutos. Los enfriaremos bajo el chorro de agua fría. Los pelaremos y cortaremos por la mitad.
Quitaremos la piel del tocino y lo cortaremos a dados, dorándolos en una sartén con mantequilla y dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Prepararemos la vinagreta mezclando el aceite de cacahuete, el vinagre, la mostaza, el diente de ajo picado, la sal y la pimienta.
Repartiremos la escarola en platos individuales, añadiendo los trocitos de tocino salteados y los huevos de codorniz , aliñándolos con la vinagreta anterior.

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