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Escarola con huevos de codorniz

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Escarola con huevos de codorniz:

Aprovecharemos que estamos en temporada de las escarolas, para elaborar esta ensalada, a la que acompañaremos con el tocino ahumado y los huevos de codorniz.

Escarola con huevos de codorniz
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 5 min
  • Recetas para diabéticos

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Ingredientes para Escarola con huevos de codorniz

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la vinagreta:

Preparación para Escarola con huevos de codorniz

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  1. Lavaremos la escarola y la escurriremos bien.
  2. Coceremos los huevos de codorniz en agua hirviendo y un chorro de vinagre, durante 5 minutos. Los enfriaremos bajo el chorro de agua fría. Los pelaremos y cortaremos por la mitad.
  3. Quitaremos la piel del tocino y lo cortaremos a dados, dorándolos en una sartén con mantequilla y dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
  4. Prepararemos la vinagreta mezclando el aceite de cacahuete, el vinagre, la mostaza, el diente de ajo picado, la sal y la pimienta.
  5. Repartiremos la escarola en platos individuales, añadiendo los trocitos de tocino salteados y los huevos de codorniz, aliñándolos con la vinagreta anterior.
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