Ensalada de pollo, lombarda y palmitos
Aprovecharemos esta col de invierno, como es la lombarda, para hacer esta ensalada compuesta de pechugas de pollo, que coceremos con unas verduras, la lombarda, los palmitos y la lechuga. Buena mezcla de sabores y texturas.
Preparación
- Coceremos las pechugas en una cacerola con agua, junto con el apio, el puerro y la zanahoria, sazonándolo con sal, durante 20 minutos, para darle más sabor al pollo, dejándolo enfriar en la misma cacerola.
- Cortaremos la col lombarda, en juliana fina y la dejaremos macerar en vinagre, durante 6 horas. La escurriremos bien y la pasaremos por abundante agua fría.
- Picaremos las pechugas y la lechuga, bien finas, mezclándolas con la lombarda.
- Cortaremos los palmitos en bastones o en rodajas, como más nos apetezca y las colocaremos alrededor, aliñándolo todo con aceite de oliva y sal. No es necesario añadirle más vinagre, puesto que la lombarda, ya ha quedado bien impregnada.
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