Espaguetis con pimientos verdes

Picaremos la cebolla y la rehogaremos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, hasta que esté transparente, a fuego lento. Incorporaremos los pimientos, cortados a trozos grandes, y el perejil picado fino.
Coceremos los espaguetis en abundante agua con sal, hasta que estén al dente. Los escurriremos y sazonaremos con sal.
Por último, añadiremos la mozzarella cortada a dados.