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Espaguetis con verduras

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Espaguetis con verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espaguetis con verduras

  • 200 gr. de espaguetis.
  • 1 berenjena.
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 tomates rojos carnosos.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • orégano.
  • albahaca.
  • perejil.
  • sal.

Preparación para Espaguetis con verduras

Cortaremos la berenjena en cuadritos y la pondremos en agua con sal, para que desprenda el ácido, durante 1 hora.
Cortaremos el calabacín y los tomates a dados, la cebolla en rodajas muy finas y el pimiento verde en tiras.
Pondremos todas las verduras en una olla un poco honda con el aceite, sal, el diente de ajo pelado, el orégano, la albahaca y el perejil, tapándola con un plato que contenga agua, dejándolo cocer, a fuego muy suave, agitándola de vez en cuando, hasta que estén las verduras tiernas (unos 40 minutos).
Herviremos la pasta en abundante agua con sal. La escurriremos bien y la mezclaremos con las verduras.
Servir de inmediato.
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