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Espárragos a la vinagreta

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Espárragos  a la vinagreta
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espárragos a la vinagreta

  • 2 manojos de espárragos blancos.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates.
  • 2 pepinillos en vinagre.
  • 1 huevo duro.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extyra.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Espárragos a la vinagreta

Pelaremos y cortaremos la parte más dura de los espárragos y los coceremos en una cacerola con agua y sal. Los escurriremos bien, colocándolos en una fuente de servir.
Escaldaremos los tomates, unos segundos, los pelaremos y cortaremos por la mitad, retirándoles las semillas y cortándolos a trocitos.
Cortaremos cebolla a trocitos y la pondremos a remojar en agua y vinagre, durante 30 minutos. La escurriremos.
Cortaremos la clara de huevo duro y los pepinillos, también a trocitos.
Mezclaremos todos los ingredientes y los pondremos en la fuente con los espárragos.
Batiremos la yema del huevo duro con aceite de oliva, vinagre, sal, mostaza y pimienta negra, hasta que esté bien mezclado, sirviéndola en una salsera aparte.
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