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Espárragos dos salsas

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Espárragos dos salsas:

Así como de espárragos verdes tenemos todo el año, los blancos suelen a aparecer en primavera. Los podemos cocer ambos y luego acompañarlos con esas sabrosas salsas.

Espárragos dos salsas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 30 min
  • Receta Vegetariana

Alergias

Ingredientes para Espárragos dos salsas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa de huevo:
    • Para la salsa al perejil:

Preparación para Espárragos dos salsas

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  1. En una olla, coceremos al vapor, primero los espárragos blancos y después los espárragos verdes (unos 15 minutos cada uno de ellos). Los reservaremos, escurridos, dejando que se enfríen.
  2. Para la salsa de huevo, pelaremos y trituraremos finamente las escalonias.
  3. Pelaremos los huevos y los trituraremos con la ayuda de un tenedor.
  4. Lavaremos y trituraremos las hierbas aromáticas (orégano, tomillo, salvia) y las añadiremos a la mezcla de huevo.
  5. Mezclaremos los huevos, las escalonias y el vinagre, agregando poco a poco la cucharadita de tabasco.
  6. Añadiremos el aceite de oliva, mezclándolo muy bien. Salpimentaremos al gusto.
  7. Para la salsa de perejil, lavaremos y trituraremos las hojas de perejil.
  8. Separaremos la clara de la yema del huevo, mezclando esta última con el ajo, pasado por el mortero, el vinagre y la mostaza.
  9. Añadiremos sal, pimienta negra y el aceite, primero gota a gota y después 1 chorro muy fino.
  10. Cuando la salsa este bien mezclada, incorporaremos el perejil, mezclándolo bien.
  11. Emplataremos los espárragos acompañados con las dos salsas.
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