Espárragos dos salsas
Como hacer Espárragos dos salsas:Así como de espárragos verdes tenemos todo el año, los blancos suelen a aparecer en primavera. Los podemos cocer ambos y luego acompañarlos con esas sabrosas salsas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 40 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Espárragos dos salsas
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la salsa de huevo:
- Para la salsa al perejil:
Como hacer Espárragos dos salsas
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- En una olla, coceremos al vapor, primero los espárragos blancos y después los espárragos verdes (unos 15 minutos cada uno de ellos). Los reservaremos, escurridos, dejando que se enfríen.
- Para la salsa de huevo, pelaremos y trituraremos finamente las escalonias.
- Pelaremos los huevos y los trituraremos con la ayuda de un tenedor.
- Lavaremos y trituraremos las hierbas aromáticas (orégano, tomillo, salvia) y las añadiremos a la mezcla de huevo.
- Mezclaremos los huevos, las escalonias y el vinagre, agregando poco a poco la cucharadita de tabasco.
- Añadiremos el aceite de oliva, mezclándolo muy bien. Salpimentaremos al gusto.
- Para la salsa de perejil, lavaremos y trituraremos las hojas de perejil.
- Separaremos la clara de la yema del huevo, mezclando esta última con el ajo, pasado por el mortero, el vinagre y la mostaza.
- Añadiremos sal, pimienta negra y el aceite, primero gota a gota y después 1 chorro muy fino.
- Cuando la salsa este bien mezclada, incorporaremos el perejil, mezclándolo bien.
- Emplataremos los espárragos acompañados con las dos salsas.
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