Espárragos dos salsas

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Espárragos dos salsas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espárragos dos salsas

  • 750 gr. de espárragos blancos.
  • 750 gr. de espárragos verdes.
  • Para la salsa de huevo:
  • 3 huevos cocidos.
  • 3 escalonias.
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra o de manzana.
  • 200 ml. de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de tabasco.
  • hierbas aromáticas (orégano, tomillo, salvia).
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa al perejil:
  • 30 gr. de perejil.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de vinagre mezclado con pimienta verde.
  • 2 cucharadas de mostaza amarilla.
  • 100 ml de aceitede oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Espárragos dos salsas

En una olla, coceremos al vapor, primero los espárragos blancos y después los espárragos verdes. Los reservaremos, escurridos, dejando que se enfríen.
Salsa de huevo:
Pelaremos y trituraremos finamente las escalonias. Pelaremos los huevos y los trituraremos con la ayuda de un tenedor. Lavaremos y trituraremos las hierbas aromáticas (orégano, tomillo, salvia) y las añadiremos a la mezcla de huevo.
Mezclaremos los huevos, las escalonias y el vinagre, agregando poco a poco la cucharadita de tabasco. Añadiremos el aceite de oliva, mezclándolo muy bien. Salpimentaremos al gusto.
Salsa de perejil:
Lavaremos y trituraremos las hojas de perejil. Separaremos la clara de la yema del huevo, mezclando esta última con el ajo, pasado por el mortero, el vinagre y la mostaza. Añadiremos sal, pimienta negra y el aceite, primero gota a gota y después 1 chorro muy fino. Cuando la salsa este bien mezclada, incorporaremos el perejil, mezclándolo bien.
Emplataremos los espárragos acompañados con las dos salsas.
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