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Espárragos verdes con salsa de almendras

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Espárragos verdes con salsa de almendras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espárragos verdes con salsa de almendras

  • 2 manojos de espárragos verdes.
  • 12 cebollitas.
  • 20 champiñones.
  • sal.
  • Para la salsa de almendras:
  • 12 almendras crudas remojadas unas horas con antelación.
  • 1 diente de ajo.
  • miga de pan remojada en vinagre y bien escurrida.
  • unas hojitas de estragón.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Espárragos verdes con salsa de almendras

Coceremos los espárragos, las cebollitas y los champiñones en abundante agua con sal. Los escurriremos y dejaremos enfriar.
Prepararemos la salsa de almendras, picando el ajo, el estragón, la miga de pan y las almendras, cuando todo esté convertido en una pasta fina, verteremos, poco a poco, el aceite de oliva, como si hiciéramos una mahonesa.
Repartiremos en 4 platos los espárragos, las cebollitas y los champiñones, vertiendo un poco de salsa por encima, el resto la serviremos en una salsera aparte.
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