Gambas al ajillo
Este plato es muy popular en el sur y en el centro de España. En Madrid, por ejemplo, existen bares muy típicos que lo ofrecen como tapas. Es un plato fácil de hacer y no demasiado caro, si empleamos gambas congeladas. Si empleamos frescas, ya sería otra cosa, eso sí, siempre nos quedarán riquísimas. Acompañarlas con un buen vino blanco seco.
Preparación
- Pelaremos las gambas, las trocearemos y reservaremos las cabezas.
- Colocaremos las gambas en un bol, le añadiremos ajo picado, cebollino picado y aceite de oliva, dejándolos macerar.
- Mientras, haremos un fumet de verdura en un 1 l. de agua mineral, junto con la cebolla, la zanahoria y el puerro, dejándolos hervir durante 20 minutos.
- Pondremos 1 vasito de vino blanco, las cabezas de las gambas y el fumet en un cazo al fuego.
- Después, cuando se haya reducido, pasaremos la salsa por un colador chino, reservándola.
- En una sarten con aceite de oliva, saltearemos ligeramente las gambas troceadas, durante 2 o 3 minutos.
- Las emplataremos y acompañaremos con la salsa y el perejil picadito.
