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Lentejas en ensalada con espuma de sobrasada mallorquina

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Lentejas en ensalada con espuma de sobrasada mallorquina
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Lentejas en ensalada con espuma de sobrasada mallorquina

  • Para la espuma de sobrasada mallorquina:
  • 400 ml. de nata líquida para montar.
  • 200 gr. de sobrasada mallorquina.
  • sal.
  • pimienta blanca molida.
  • 1 sifón de 1/2 l.
  • 1 carga.
  • Para la ensalada:
  • 200 gr. de lentajas cocidas.
  • 1 bolsa de crudités.
  • 1 calabacín.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • agua mineral.
  • 4 moldes de aro individuales.

Preparación para Lentejas en ensalada con espuma de sobrasada mallorquina

1.- Primero elaboraremos la espuma de sobrasada mallorquina, poniendo en un cazo la nata líquida, salpimentándola. Cuando coja temperatura, agregaremos la sobrasada y la disolveremos con las varilla. La colaremos y la introduciremos en un sifón y colocaremos la carga, reservándolo en una zona templada.

2.- Lavaremos y cortaremos el calabacín, a lo largo, en láminas, poniéndolas a cocer en una cacerola en agua hirviendo con sal, durante 5 minutos y las enfriaremos en agua fría con hielo, para cortar la cocción. Las reservaremos.

3.- En un bol mezclaremos las lentejas cocidas y las crudités, aliñándolas con aceite de oliva y sal.

4.- Sobre las paredes de los moldes individuales de aro, pegaremos las láminas de calabacín en los lados del molde e incorporaremos la mezcla de lentejas y crudités.

5.- Los desmoldearemos en el centro del plato y los coronaremos con la espuma de sobrasada mallorquina y 1 gajo de tomate.
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