Lubina con cebollino, jengibre, lima y limón
Como hacer Lubina con cebollino, jengibre, lima y limón:Una delicatessen que haremos, partiendo de unos filetes de se extraordinario pescado, como es la lubina, muy creativa, poniendo unas base de escalonia y alcachofa, y que la hemos tenido marinada, para aportarle sabores especiales.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Lubina con cebollino, jengibre, lima y limón
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Como hacer Lubina con cebollino, jengibre, lima y limón
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- Pelaremos las cebollas escalonias y las cortaremos en cuartos.
- Eliminaremos las alcachofas las hojas duras y las puntas, también las cortaremos en cuartos.
- En una sartén con 2 cucharadas de aceite, sofreiremos las cebollas y las alcachofas durante 2 minutos.
- Taparemos la sartén y continuaremos la cocción a fuego lento durante 25 minutos más.
- Mientras, rallaremos la piel de limón y la de las limas.
- Machacaremos el ajo en un mortero, hasta convertirlo en puré y lo mezclaremos en un bol con las ralladuras de los 2 cítricos, el cebollino, el perejil, la raíz de jengibre rallada y el aceite restante.
- Trocearemos cada filete de lubina en 3 partes y las pondremos en el preparado anterior, dejándolos marinar durante 20 minutos.
- Pelaremos la remolacha y la zanahoria, y las cortaremos en tiras muy finas con la ayuda de una mandolina. Las remojaremos en agua con hielo.
- Una vez transcurrido el tiempo del marinado, escurriremos los trozos de pescado y los pasaremos por la plancha, dorándolos por ambos lados, un par de minutos por cada lado. Los reservaremos en caliente.
- Prepararemos el emplatado, colocando en cada plato una base de escalonia y alcachofas, poniendo encima 3 trozos de lubina.
- Haremos unas bolas con las tiras de la remolacha y de la zanahoria, poniéndolas encima de los trozos de pescado y adornaremos el plato poniendo algunas tiras más a su alrededor.
(20 de septiembre de 2018).
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