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Menestra de alubias y aguacate

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Menestra de alubias y aguacate:

Una menestra, a base de verduras, pasta y legumbres, que  remataremos con el aguacate y que aromatizaremos con el cilantro. Una excelente mezcla de sabores, texturas y aromas.

Menestra de alubias y aguacate
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min
  • Receta Vegetariana

Ingredientes para Menestra de alubias y aguacate

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Menestra de alubias y aguacate

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  1. En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada, añadiendo el ajo aplastado, el pimiento verde cortado a daditos y los tomates, pelados y sin semillas, cortados a daditos, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
  2. Verteremos el caldo vegetal, el concentrado de tomate y 3/4 partes de las alubias escurridas.
  3. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 30 minutos, a fuego bajo. Lo dejaremos enfriar y lo batiremos.
  4. Volveremos a poner la cazuela al fuego, vertiendo el batido anterior, salpimentándolo, incorporando el resto de las alubias y la pasta, hervida y bien escurrida.
  5. Pelaremos el aguacate y lo cortaremos a daditos, agregándolos a la cazuela, junto con el cilantro y el maíz. Los dejaremos 5 minutos más en el fuego. Servirla de inmediato.
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