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Menestra de verduras con almendras

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Menestra de verduras con almendras:

Esta menestra la hice el otro día aprovechando las verduras que tenía en la nevera. La hice un poco diferente, a como se hace tradicionalmente, el resultado fue satisfactorio. Primero lavé y pelé todas las verduras, las corté de forma que se pudieran cocer todas a la vez, de esta forma me ahorré el tener que hervirlas por separado.

Menestra de verduras con almendras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min
  • Receta Vegana
  • Recetas bajas en colesterol
  • Recetas para perder peso
  • Recetas para diabéticos

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Ingredientes para Menestra de verduras con almendras

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Preparación para Menestra de verduras con almendras

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  1. Mientras se cocían las verduras en una cacerola con agua mineral y sal (unos 15 minutos), exceptuando las que no necesitaban cocción, como eran las hojas de espinacas y los canónigos.
  2. Hice una picada en el mortero con las almendras, el perejil y un poco de sal. No es necesario que las almendras se machaquen mucho, pues es mejor encontrar trocitos en la menestra.
  3. En el mismo mortero eché un buen chorro de aceite de oliva, lo removí todo bien y lo puse en una cazuela al fuego, le incorporé las 2 cucharadas de harina y lo volví a remover, haciendo una salsa blanca.
  4. Añadí las verduras y cubrí con el caldo de haberlas hervido, dejando que cociera durante 2 minutos, rectificaremos de sal y añadiremos las hojas de espinacas y los canónigos.
  5. Apagaremos el fuego y taparemos la cazuela para que se cuezan las verduras con el propio vapor. Servir caliente.
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