Name: Merluza austral, caldo de almejas, papas confitadas y huevo pochado de codorniz
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1kg. de merluza; 100 ml. de aceite de oliva.; 500 gr.de patatas; 1.5 litros de aceite mezcla al 50% de aceite de soja y aceite de oliva.; 8 huevos de codorniz; 100ml. de vinagre blanco de vino; 50 gramos de perejil picado; 1 kg de almeja fresca; 500 ml. de vino blanco; 2 cebollas; Sal

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Cortaremos la merluza en rodajas, las pondremos en un cazo en el fuego muy bajo con aceite y sal para confitarla.
Pelaremos las patatas y las cortaremos arrancadas,(ñac ñac) las freiremos en el aceite hasta que estén blandas.
Pondremos a hervir agua, un chorrito de vinagre y sal, en una olla.Pondremos a escaldar los huevos, unos 30 segundos cada uno, los retiraremos con una espumadera y los reservaremos.

Para el caldo

Cortaremos la cebolla en brunoise y la pocharemos.
Le agregaremos las almejas, el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol, unos 3 minutos, agregaremos agua necesaria para tapar las almejas, las herviremos unos10 minutos, y colaremos el caldo de las almejas.
Pondremos la merluza en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
Calentaremos el caldo y agregaremos el perejil picado.
Empataremos poniendo las rodajas de merluza y las patatas alrededor.
Pondremos 2 huevos de codorniz encima.
Las rociaremos con el caldo de las almejas.