Merluza austral, caldo de almejas, papas confitadas y huevo pochado de codorniz:Una exquisita receta de merluza para esos días de fiesta en las que se juntan los familiares y amigos alrededor de nuestra mesa.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 40 min
- Cocción: 15 min
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Ingredientes para Merluza austral, caldo de almejas, papas confitadas y huevo pochado de codorniz
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Preparación para Merluza austral, caldo de almejas, papas confitadas y huevo pochado de codorniz
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- Cortaremos la merluza en rodajas, las pondremos en un cazo en el fuego muy bajo con aceite y sal para confitarla.
- Pelaremos las patatas y las cortaremos arrancadas,(ñac ñac) las freiremos en el aceite hasta que estén blandas.
- Pondremos a hervir agua, un chorrito de vinagre y sal, en una olla.Pondremos a escaldar los huevos, unos 30 segundos cada uno, los retiraremos con una espumadera y los reservaremos.
- Cortaremos la cebolla en brunoise y la pocharemos.
- Le agregaremos las almejas, el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol, unos 3 minutos, agregaremos agua necesaria para tapar las almejas, las herviremos unos10 minutos, y colaremos el caldo de las almejas.
- Pondremos la merluza en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Calentaremos el caldo y agregaremos el perejil picado.
- Empataremos poniendo las rodajas de merluza y las patatas alrededor.
- Pondremos 2 huevos de codorniz encima.
- Las rociaremos con el caldo de las almejas.
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En Wikipedia: huevos de codorniz | merluza
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