Merluza austral, caldo de almejas, papas confitadas y huevo pochado de codorniz

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Merluza austral, caldo de almejas, papas confitadas y huevo pochado de codorniz
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 15 min
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin lactosa

Alergias

Una exquisita receta de merluza para esos días de fiesta en las que se juntan los familiares y amigos alrededor de nuestra mesa.

Ingredientes para Merluza austral, caldo de almejas, papas confitadas y huevo pochado de codorniz

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Preparación para Merluza austral, caldo de almejas, papas confitadas y huevo pochado de codorniz

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  1. Cortaremos la merluza en rodajas, las pondremos en un cazo en el fuego muy bajo con aceite y sal para confitarla.
  2. Pelaremos las patatas y las cortaremos arrancadas,(ñac ñac) las freiremos en el aceite hasta que estén blandas. 
  3. Pondremos a hervir agua, un chorrito de vinagre y sal, en una olla.Pondremos a escaldar los huevos, unos 30 segundos cada uno, los retiraremos con una espumadera y los reservaremos.
Para el caldo
  1. Cortaremos la cebolla en brunoise y la pocharemos.
  2. Le agregaremos las almejas, el vino blanco y cocinar hasta evaporar el alcohol, unos 3 minutos, agregaremos agua necesaria para tapar las almejas, las herviremos unos10 minutos, y colaremos el caldo de las almejas.
  3. Pondremos la merluza en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
  4. Calentaremos el caldo y agregaremos el perejil picado.
  5. Empataremos poniendo las rodajas de merluza y las patatas alrededor.
  6. Pondremos 2 huevos de codorniz encima.
  7. Las rociaremos con el caldo de las almejas.
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