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Milhojas de escalibada con salsa romesco

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Milhojas de escalibada con salsa romesco
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Milhojas de escalibada con salsa romesco

  • 4 pimientos rojos.
  • 4 berenjenas.
  • 4 puñados de mezcla de lechugas.
  • 2 cebollas tiernas.
  • Para la salsa verde:
  • 2 dientes de ajo.
  • perejil.
  • 4 tiras de pimento rojo crudo.
  • aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de Módena.
  • Para la salsa romesco:
  • 3 tomates escaldados y pelados.
  • 3 dientes de ajo crudos y pelados.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • 20 almendras tostadas y peladas.
  • 20 avellanas tostadas y peladas.
  • 20 gr. de piñones.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • vinagre, al gusto.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Milhojas de escalibada con salsa romesco

1.- Asaremos los pimientos rojos y las berenjenas en el horno. Si disponemos de barbacoa lo asariamos en élla, nos quedarian más sabrosos. Los dejaremos enfriar, tapados con papel de aluminio, de esta manera los pelaremos más facilmente. Los reservaremos.

2.- Para la salsa romesco, pondremos en el vaso de la batidora, los tomates escaldados y pelados, los dientes de ajo pelados, el pimiento rojo, las almendras tostadas y peladas, las avellanas tostadas y peladas, los piñones, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta negra, batiéndolo todo, hasta obtener una salsa un poco espesa, reservándola.

3.- Limpiaremos la mezcla de lechugas, mezclandolas con las cebolletas cortadas finas y las tiras de pimiento rojo.

4.- La aliñaremos con un poco de salsa verde y vinagre de Módena.

5.- La salsa verde la hemos elaborado, poniendo en el vaso de la batidora, los dientes de ajo, el perejil, las tiras de pimento rojo crudo, el aceite de oliva y el vinagre de Módena.

6.- Montaremos el plato, poniendo en los moldes de anillo inoxidables los pimientos y berenjenas escalibados, que hemos picado con un cuchillo, cubriéndolos con la salsa romesco. Encima colocaremos la ensalada.

7.- Retiraremos el molde y lo regaremos con aceite de oliva virgen extra.
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