Nueces en escabeche

1.- Cortaremos las nueces verdes (en España se recogen por el mes de Junio, cuando aún no se ha formado la cáscara dura) por la mitad.

2.- Con un palillo pincharemos 3 veces cada unidad.

3.- Las pondremos en salmuera en un bote con 100 gr. de sal y 600 ml. de agua mineral, dejándolas reposar durante 8 días.

4.- Cambiaremos la salmuera por otra igual, con las mismas cantidades, dejándolos reposar 16 días más.

5.- Transcurridos esos días, las sacaremos, las lavaremos con agua y las pondremos a secar al sol unas horas, hasta que la piel se oscurezca.

6.- Las pondremos en un recipiente de vidrio de boca ancha y las cubriremos con la siguiente preparación:

7.- En 750 ml. de vinagre de vino, herviremos durante 15 minutos, el jengibre, la cascarilla de nuez moscada, el clavo de olor y los granos de mostada, todos estos sólidos, envueltos en un lienzo.

8.- Lo dejaremos enfriar y filtraremos el líquido encima de las nueces que están en el bote de vidrio. Deben quedar cubiertas.

9.- Taparemos el bote y lo dejaremos reposar durante 15 días.

10.- Transcurrido ese tiempo ya podemos consumirlas.

Son ideales para acompañar carnes rojas o arroces.