Nueces en escabeche

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Nueces en escabeche:
Para hacer esta receta, necesitamos coger las nueces, cuando aún están verdes, ello ocurre, alrededor del día de S. Juan, el 24 de Junio. De esta manera las vamos a escabechar. Normalmente las emplearemos para acompañar carnes o arroces. S u elaboración es muy sencilla.

Invitados: 1 Personas
Tiempo Prep: 90 min
Cocción: 15 min

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Preparación para Nueces en escabeche

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Cortaremos las nueces verdes (en España se recogen por el mes de Junio, cuando aún no se ha formado la cáscara dura) por la mitad.
Con un palillo pincharemos 3 veces cada unidad.
Las pondremos en salmuera en un bote con 100 gr. de sal y 600 ml. de agua mineral, dejándolas reposar durante 8 días.
Cambiaremos la salmuera por otra igual, con las mismas cantidades, dejándolos reposar 16 días más.
Transcurridos esos días, las sacaremos, las lavaremos con agua y las pondremos a secar al sol unas horas, hasta que la piel se oscurezca.
Las pondremos en un recipiente de vidrio de boca ancha y las cubriremos con la siguiente preparación.
En 750 ml. de vinagre de vino, herviremos durante 15 minutos, el jengibre, la cascarilla de nuez moscada, el clavo de olor y los granos de mostaza, todos estos sólidos, envueltos en un lienzo.
Lo dejaremos enfriar y filtraremos el líquido encima de las nueces que están en el bote de vidrio. Deben quedar cubiertas.
Taparemos el bote y lo dejaremos reposar durante 15 días.
Transcurrido ese tiempo ya podemos consumirlas. Son ideales para acompañar carnes rojas o arroces.

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