Xató con filetes de caballa
Como hacer Xató con filetes de caballa:Esta receta es una variante del típico xató que se hace con bacalao. La receta es tradicional de la provincia de Tarragona.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 30 min
- Cocción: 0 min
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Ingredientes para Xató con filetes de caballa
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- Para la salsa
Como hacer Xató con filetes de caballa
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- Limpiaremos las caballas, las filetearemos, eliminado las espinas centrales; cortaremos los lomos por la mitad, para poder quitar las espinas pequeñas, quedándonos 4 filetes por cada caballa.
- Mezclaremos la sal y el azúcar.
- Cubriremos el fondo de un plato con esta mezcla.
- Colocaremos los filetes de caballa encima y los cubriremos con el resto de la mezcla, dejándolos marinar en la nevera, durante 8 horas.
- Hidrataremos las ñoras, dejándolas en remojo con agua tibia, durante unos minutos (unos 20). Cuando se hayan hinchado, retiraremos la pulpa con una cuchara, reservándola.
- Pelaremos los dientes de ajo, poniéndolos en el mortero, junto con las almendras tostadas y peladas.
- Cuando estén bien macahacados, añadiremos la pulpa de las ñoras reservada y el vinagre, sin dejar de remover.
- Verteremos el aceite de oliva virgen extra, poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir ligar la salsa, sazonándola con sal.
- Mezclaremos las algas secas con el aceite de oliva, 10 minutos antes de servir el xató.
- Limpiaremos y escurriremos bien la escarola, cortándola en trozos regulares, poniéndolos en una ensaladera.
- Lavaremos los filetes de caballa y los secaremos, incorporándolos a la escarola, agregándole los copos de algas secas y las aceitunas arbequinas, aliñándolo todo con la salsa anterior y mezclándolo bien.
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