Name: Pargo al horno con sus patatas
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: 1 pargo de 1,5 a 2 kg. ( podéis utilizar otro pescado, dorada, lubina, urta, herrera, sargo).; 2 cebollas.; 1 pimiento rojo y otro verde.; 2 dientes de ajo.; 3 patatas.; 2 tomates maduros.; 1 vaso de vino blanco seco ( yo uso un montilla).; 1 vaso de caldo de pescado o fumet.; perejil.; sal.; aceite de oliva virgen extra.

Pargo al horno con sus patatas:
Una excelente carne de pescado que nos va a proporcionar el pargo, un pescado que también se cría en granjas, por lo que podemos disponer de él todo el año. En esta receta vamos a emplear un pargo salvaje, mucho más sabroso, además de la manera como vamos a guisarlo, resulta espectacular.

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Ingredientes para Pargo al horno con sus patatas

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Preparación para Pargo al horno con sus patatas

Se le quitan las escamas y las tripas al pescado. Una vez limpio se le pone un poco de sal por dentro y por fuera.
Cortamos las patatas en rodajas finas y las doramos un poco en la freidora a máxima potencia, pero sin dejar que se cocinen del todo.
Las cebollas, ajos y pimientos los cortamos en juliana y los freímos un poco con el aceite de oliva.
Se prepara un recipiente o fuente para el horno y se colocan las patatas en el fondo y sobre éstas el refrito y los tomates pelados y cortados en trozos pequeños, añadimos un poco de sal.
Colocamos el pescado sobre este fondo, encima del pescado se coloca un poco de cebolla cortada muy fina, ajo picado, perejil y regamos con el fumet y el vino blanco.
Metemos al horno a una temperatura de 180ºC., durante 35 a 40 minutos aprox.
Se trocea el pescado y se sirve con la guarnición.

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