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Pasta con verduras

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Pasta con verduras
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pasta con verduras

  • 400 gr. de pasta ancha (espirales, cintas, etc.).
  • 2 berenjenas.
  • 2 calabacines.
  • 2 pimientos amarillos.
  • 2 dientes de ajo.
  • un poco de menta fresca.
  • aceite de oliva.
  • 3 cucharadas de vinagre.
  • sal.

Preparación para Pasta con verduras

Limpiaremos las hortalizas. Cortaremos los pimientos en tiras anchas, los calabacines en rodajas y las berenjenas en tajadas. Las berenjenas las salaremos y dejaremos reposar un rato para que suelten todo el agua.
Freiremos las verduras en una sartén con aceite y las dejaremos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite. Una vez frías, las pondremos en una cazuela que pueda ir al horno, las espolvorearemos con ajo triturado y menta, rociándolas con vinagre. Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 170º C., durante 20 minutos.
Herviremos la pasta en abundante agua salada. La escurriremos y le añadiremos 1 cucharada de aceite de oliva. La dejaremos enfriar.
Pondremos la pasta en una sopera y la mezclaremos con las verduras horneadas.
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