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Pastel de tortillas

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Pastel de tortillas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pastel de tortillas

  • 6 huevos.
  • 300 gr. de patatas.
  • 1 cebolla.
  • 1 berenjena asada.
  • 200 gr. de espinacas congeladas.
  • 1 pimiento rojo asado.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • 1 bote de salsa de tomate.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Pastel de tortillas

1.- Pelaremos y trocearemos las patatas.

2.- Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana fina.

3.- Freiremos en una sartén con aceite ambos ingredientes hasta que estén tiernos. Una vez fritos los dejaremos escurrir y lo reservaremos.

4.- Coceremos las espinacas en agua hirviendo con sal, luego las escurriremos bien presionándolas con un tenedor y las sofreiremos junto con 1 diente de ajo picado, en una sartén con un poco de aceite del empleado para freir las patatas y la cebolla. Escurriremos también el excedente de aceite y las reservaremos.

5.- Picaremos el otro diente de ajo y lo freiremos en una sartén junto con el perejil picado, la berenjena troceada y el pimiento rojo troceado. Salpimentaremos y reservaremos, tambien bien escurridos.

6.- Batiremos 2 huevos y los mezclaremos con la patata y cebolla frita y cuajaremos la tortilla en una sartén con un poco de aceite, dorándola por ambos lados.

7.- Haremos lo mismo con las espinacas reservadas y por último haremos la tortilla de berenjena, pimiento y perejil.

8.- Montaremos el plato poniendo primero la tortilla de berenjena, pimiento y perejil.

9.- Pondremos encima una capa de salsa de tomate, luego colocaremos encima la tortilla de espinacas, seguidamente otra capa de salsa de tomate y por último pondremos la tortilla de patatas y cebolla.

Se puede servir también tibia.
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