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Pastel de verduras al limón

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Pastel de verduras al limón:

Un pastel ideal para los vegetarianos, barato y no demasiado difícil de elaborar. Debemos procurar que las hortalizas sean de buena calidad.

Pastel de verduras al limón
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min
  • Receta Vegetariana

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Ingredientes para Pastel de verduras al limón

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la salsa:

Preparación para Pastel de verduras al limón

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  1. Lavamos los pimientos y los cortamos a cuadritos.
  2. Pelamos los calabacines, las berenjenas, las cebollas y los cortamos en dados.
  3. Escaldamos, pelamos y cortamos a dados los tomates.
  4. En una sartén con aceite de oliva, rehogamos todas las verduras durante 5 minutos.
  5. Añadimos los tomates cortados, el tomillo, la canela, el ajo y la albahaca picados, dejándolos cocerlos, a fuego lento, unos 25 minutos, removiéndolo.
  6. Precalentamos el horno a 160º C.
  7. Untamos un molde de "cake" o moldes indivuduales con mantequilla.
  8. Batimos los huevos en un bol y los salamos.
  9. Cuando las verduras estén en su punto, las vertemos en el bol con los huevos, mezclándolas bien y lo pasamos todo al molde anterior.
  10. Lo tapamos con papel de aluminio.
  11. Lo metemos en el horno, dejándolo cocer durante unos 45 minutos. 
  12. Dejaremos que se  enfríe y desmoldaremos.
  13. Cuando esté frío lo cortaremos en lonchas.
  • Para la salsa:
  1. Mezclaremos el aceite de oliva, el zumo de limón y el cebollino picado.
  2. Serviremos vertiendo la salsa por encima.

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