Perdices al estilo de Alcántara
Como hacer Perdices al estilo de Alcántara:Sabrosa manera de preparar unas perdices. En esta tierra saben elaborarlas muy bien. Deleitaros con esta receta.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 160 min
- Cocción: 45 min
Alergias
Ingredientes para Perdices al estilo de Alcántara
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para el hepagrás:
Como hacer Perdices al estilo de Alcántara
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- Vaciaremos y limpiaremos muy bien las perdices, que deben ser tiernas.
- Rellenaremos las perdices con las trufas en grandes trozos y cocidas previamente en un cazo, con un poco de vino de Oporto y todo el hepagrás natural (75 gr. por perdiz), sazonándolo con sal y pimienta blanca.
- Las ataremos, dándole buena forma, y las dejaremos macerar 48 horas, cubiertas con el vino de Oporto y las hierbas aromáticas.
- Transcurrido el tiempo de maceración, las sacaremos del adobo y las freiremos en una cazuela, a fuego vivo, con la manteca de cerdo.
- Cuando ya estén doradas, las coceremos en la misma grasa, agregándole los líquidos del adobo anterior.
- Una vez tiernas (unos 45 minutos) y en su punto, las apartaremos.
- Para la presentación se sirven tal y como quedan cocinadas, sobre una fuente enteras, cubiertas con los jugos de la cocción.
- Podemos adornarlas con 1 ramita de romero fresco.
- Para hacer el hepagrás:
- El hígado de cerdo lo cortaremos en trozos grandes y los coceremos en una cacerola con agua y sal, junto con la cebolla y el laurel, retirándolo en cuanto arranque el hervor.
- Saltearemos aparte el lomo de cerdo en una sartén con manteca de cerdo.
- Trituraremos el hígado y el lomo, junto con el tocino de papada, las almendras y las avellanas crudas.
- Finalmente, mezclaremos un poco de pan rallado y el huevo batido, sazonándolo con sal y pimienta, canela y nuez moscada.
- Lo coceremos al baño María, hasta que hierva.
- Lo envasaremos en tarros herméticos esterilzados, cubriéndolos con manteca de cerdo, dejándolo reposar como mínimo 24 horas antes de poder emplearlo, tanto para consumirlo como para utilizarlo para la maceración.
- La cantidad que obtendremos equivale a 6 raciones y el tiempo empleado en total será de unos 75 minutos.
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