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Pilaf con azafrán y nueces en escabeche

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Pilaf con azafrán y nueces en escabeche: Vamos a elabora un pilaf de arroz al azafrán, junto con unas nueces en escabeche (ver receta) aprovechando que las elaboramos por allá el mes de Junio y que mantenemos en conserva, además lo haremos un un punto picante que os encantará.
Pilaf con azafrán y nueces en escabeche
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min
  • Receta Vegetariana

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Ingredientes para Pilaf con azafrán y nueces en escabeche

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    • Para acompañar:

Preparación para Pilaf con azafrán y nueces en escabeche

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  1. Pondremos en un bol pequeño 1 cucharadita de azafrán y 1 cucharada de agua hirviendo, dejándolo reposar.
  2. Calentaremos en una sartén sin aceite, los piñones, hasta que queden dorados. Los retiraremos y reservaremos.
  3. En una cazuela, calentaremos el aceite y rehogaremos el ajo machacado, la cebolla picada y la pimienta de Jamaica.
  4. Cuando tome color la cebolla, añadiremos el jengibre rallado y el arroz, dejándolo rehogar y removiéndolo bien, durante 1 minuto más.
  5. Añadiremos el caldo de verduras, calentándolo, hasta que empiece a hervir, bajaremos el fuego, a suave. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer durante 15 minutos.
  6. Agregaremos el azafrán con el líquido, los piñones tostados, las nueces en escabeche (ver receta), escurridas y troceadas, las pasas y el perejil o el cilantro picado. Salpimentaremos.
  7. Lo calentaremos 2 minutos, y lo decoraremos con unas ramitas de perejil.
  8. Lo acompañaremos con yogur natural en un bol aparte.
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