Pilaf con azafrán y nueces en escabeche

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Pilaf con azafrán y nueces en escabeche
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 40 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Pilaf con azafrán y nueces en escabeche

  • 1 cucharadita de azafrán en hebras.
  • 40 gr. de piñones.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cebolla grande.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida.
  • 4 cm. de raíz fresca de jengibre.
  • 250 gr. de arroz de grano largo.
  • 1 vaso grande de caldo de verduras.
  • 50 gr. de nueces en escabeche (ver receta).
  • 40 gr. de pasas.
  • 3 cucharadas de perejil o cilantro picado.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • yogur natural, para acompañar.

Preparación para Pilaf con azafrán y nueces en escabeche

1.- Pondremos en un bol pequeño 1 cucharadita de azafrán y 1 cucharada de agua hirviendo, dejándolo reposar.

2.- Calentaremos en una sartén sin aceite, los piñones, hasta que queden doraditos. La retiramos y los reservamos.

3.- En una cazuela, calentaremos el aceite y rehogaremos el ajo machacado, la cebolla picada y la pimienta de Jamaica.

4.- Cuando tome color la cebolla, añadiremos el jengibre rallado y el arroz, dejándolo rehogar y removiéndolo bien, durante 1 minuto más.

5.- Añadiremos el caldo de verduras, calentándolo, hasta que empiece a hervir, bajaremos el fuego, a suave. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer durante 15 minutos.

6.- Agregaremos el azafrán con el líquido, los piñones tostados, las nueces en escabeche (ver receta), escurridas y troceadas, las pasas y el perejil o el cilantro picado.

7.- Salpimentaremos. Lo calentaremos 2 minutos, y lo decoraremos con unas ramitas de perejil y lo acompañaremos con yogur natural aparte.
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