Platillo de verduras y fruta

Limpiaremos y lavaremos las verduras.
Pelaremps y cortaremos la cebolla en rodajas, los tomates a trocitos, las judías verdes y el pimiento a tiritas, el calabacín y la berenjena a dados, y las patatas y el puerro en rodajas.
Picaremos el perijil, el apio y el tomillo. Desgranaremos la uva. Lavaremos muy bien las manzanas y las cortaremos, sin pelar, en rebanadas, reservando algunas para decorar, rociándolas con zumo de limón, para que no se ennegrezcan.
Colocaremos todos los ingredientes en una cazuela que pueda ir al horno, agregándole un poco de aceite de oliva, un poco de agua, sal y pimienta. La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., tapada, durante 1 hora, añadiendo si fuese necesario, algo de agua caliente, durante la cocción.
Lo serviremos adornado con las rebanadas de manzana reservadas.