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Potaje rojo y verde

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Potaje rojo y verde
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Potaje rojo y verde

  • 250 gr. de arroz largo cocido.
  • 1 kg. de tomates maduros.
  • 6 calabacines medianos.
  • 1 cebolla.
  • 2 patatas.
  • 2 l. de caldo vegetal.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Potaje rojo y verde

Pelaremos la cebolla y la cortaremos en rogajas finas.
En una cazuela con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla, cuando empiece a tomar color, añadiremos los tomates enteros y los calabacines cortados en dados, sin pelar, dejándolos rehogar durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiraremos los tomates y los calabacines, poniéndolos en otra olla con el caldo vegetal.
En el mismo aceite de freir las cebolas, rehogaremos el arroz cocido y lo incorporaremos a la olla con los tomates y el calabacín, junto con las patatas, peladas y cortadas a tiras, dejándolo cocer, de 15 a 20 minutos más.
Servir bien caliente.
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