Potaje rojo y verde

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Potaje rojo y verde:
Un potaje puramente vegano. No tiene ningún ingrediente de origen animal. El colorido lo dará el tomate y el calabacín. Ideal para dietas baj as en calorías.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 60 min
Cocción: 45 min

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Preparación para Potaje rojo y verde

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Pelaremos la cebolla y la cortaremos en rodajas finas.
En una cazuela con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla, cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), añadiremos los tomates enteros y los calabacines cortados en dados, sin pelar, dejándolos rehogar durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, retiraremos los tomates y los calabacines, poniéndolos en otra olla con el caldo vegetal.
En el mismo aceite de freír las cebol las, rehogaremos el arroz cocido y lo incorporaremos a la olla con los tomates y el calabacín, junto con las patatas, peladas y cortadas a tiras, dejándolo cocer, de 15 a 20 minutos más. Servir bien caliente.

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