Puré de guisantes con huevo pochado
Como hacer Puré de guisantes con huevo pochado:Ahora que vamos a tener en nuestros mercados los guisantes del Maresme (Cataluña), lo aprovecharemos para elaborar este delicioso puré.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 45 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Puré de guisantes con huevo pochado
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- Para 4 personas
Como hacer Puré de guisantes con huevo pochado
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- Desgranaremos los guisantes y lo pondremos a cocer en una olla con sal, la ramita de tomillo y la hoja de laurel, durante 15 minutos.
- En un cazo fundiremos 30 gr. de mantequilla.
- Picaremos finamente las anchoas y las agregaremos al cazo, cociéndolas unos 3 minutos.
- Escurriremos los guisantes y los pasaremos por el pasapurés.
- En caliente, añadiremos el resto de la mantequilla y el perejil, limpio y picado. Salpimentaremos, con cuidado, ya que luego añadiremos la salsa de anchoas.
- Pondremos un cazo al fuego con agua y el vinagre blanco, cuando arranque el hervor, añadiremos 1 huevo, al que hemos cascado primero en un bol y lo hemos dejado deslizar dentro del cazo, dejándolo cocer 3 minutos. Con mucho cuidado lo retiraremos con una espumadera, dejándolo en un plato. Repetiremos la operación 3 veces más.
- Agregaremos el puré de guisantes al fondo de un bol, regándolos con un poco de salsa de anchoas, poniendo el huevo pochado encima y decorándolo con el perejil.
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