Como hacer Rape braseado con ajada:Muy sabrosa receta, suave al paladar pero con el toque de la ajada en el rape. Las verduras nos ajuda a tener una buena digestión, sin la sensación de pesadez.
Las verduras cortadas en mirepoix, o cortadas en un 1 centímetro y medio, son más fáciles de cocinar.
- Invitados: 6 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Rape braseado con ajada
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- Ajada:
Preparación para Rape braseado con ajada
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- Cortar el rape en 6 tacos gruesos. Salarlo y brasearlo fuertemente para que tome un bonito color.
- Terminar la cocción en una tartera de vapor durante 15 minutos.
- Cocer las cebollas unos 10 minutos y reservarlas.
- Cortar las verduras en mirepoix y, juntamente con uno de los calabacines en láminas finas.
- Cocer en agua con sal unos 5 minutos, hasta que queden al dente, y refrescar.
- Añadir un poco de orégano al gusto.
- Doramos los ajos con piel, en aceite. Retirar y dejar enfriar un poco; cuando esté medio frío, añadir el pimentón y el vinagre.
- Volver a ponerlo en el fuego.Tiene que subir a ebullición; el éxito de la ajada es el punto de la temperatura del aceite: demasiado caliente, se quemaría el pimentón; demasiado frío, quedaría una salsa sin cuerpo. Dejar reposar.
Presentación:
- Poner en el fondo del plato la cebolla cortada, encima el taco de rape, bordeado con láminas de calabacín, y sobre ellas las verduritas. Cubrir con la ajada y decorar con el ajo y patatas al vapor.
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