Rape braseado con ajada

Rape braseado con ajada:
Muy sabrosa receta, suave al paladar pero con el toque de la ajada en el rape. Las verduras nos ajuda a tener una buena digestión, sin la sensación de pesadez.
Las verduras cortadas en mirepoix, o cortadas en un 1 centímetro y medio, son más fáciles de cocinar.

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Ingredientes para Rape braseado con ajada

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Rape braseado con ajada

Cortar el rape en 6 tacos gruesos. Salarlo y brasearlo fuertemente para que tome un bonito color.
Terminar la cocción en una tartera de vapor durante 15 minutos.
Cocer las cebollas unos 10 minutos y reservarlas.
Cortar las verduras en mirepoix y, juntamente con uno de los calabacines en láminas finas.
Cocer en agua con sal unos 5 minutos, hasta que queden al dente, y refrescar.
Añadir un poco de orégano al gusto.

Ajada

Doramos los ajos con piel, en aceite. Retirar y dejar enfriar un poco; cuando esté medio frío, añadir el pimentón y el vinagre.
Volver a ponerlo en el fuego. Tiene que subir a ebullición; el éxito de la ajada es el punto de la temperatura del aceite: demasiado caliente, se quemaría el pimentón; demasiado frío, quedaría una salsa sin cuerpo. Dejar reposar.

Presentación:

Poner en el fondo del plato la cebolla cortada, encima el taco de rape, bordeado con láminas de calabacín, y sobre ellas las verduritas. Cubrir con la ajada y decorar con el ajo y patatas al vapor.

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