Risotto con hongos

1.- Picaremos las verduras, la cebolla, el puerro, la zanahoria, las judías vedes, el nabo y el apio, en brounoise fina. Los tomates los cortaremos en daditos y les quitaremos los sombreros a los hongos, reservando los troncos.

2.- En una cazuela con un poco de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado, rehogaremos las verduritas picadas, los tomates cortados en daditos y los sombreros de los hongos, durante unos 15 minutos, a fuego suave, sazonándolo con sal.

3.- En un cazo pondremos el agua mineral y los troncos de los hongos y lo llevaremos a punto de ebullición. Una vez llegado a ese punto, mantendremos el caldo caliente, para añadirlo al arroz.

4.- Una vez rehogado todo, incorporaremos el arroz, removiéndolo constantemente con una cuchara de madera, añadiendo el caldo anterior hirviendo, poco a poco, a medida que la vaya absorbiendo. El arroz se va ligando con su fécula y se va cociendo despacio, procurando que esté en su punto, pero al dente.

5.- En ese punto retiraremos la cazuela del fuego, cortando la cocción con 1 chorrito de vino blanco, y sin dejar de remover, añadiremos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 2 cucharadas de nata líquida.

6.- Lo espolvorearemos con queso rallado, taparemos la cazuela durante 2 minutos y ya podemos servirlo.