Name: Risotto con hongos
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: Para 4 personas; 300 gr. de arroz.; 1 cebolla pequeña.; 1 puerro (solo la parte blanca).; 1 zanahoria.; 100 gr. de judías verdes.; 1 nabo pequeño.; 1 tronco de apio.; 1 tomate maduro.; 300 gr. de hongos.; 1 chorrito de vino blanco seco.; 1 l. de agua mineral.; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.; 2 cucharadas de nata líquida.; queso rallado.; sal.

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Como hacer Risotto con hongos

Picaremos las verduras, la cebolla, el puerro, la zanahoria, las judías vedes, el nabo y el apio, en brounoise fina.
Los tomates los cortaremos en daditos y les quitaremos los sombreros a los hongos, reservando los troncos.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva y 1 diente de ajo picado, rehogaremos las verduritas picadas, los tomates cortados en daditos y los sombreros de los hongos, durante unos 15 minutos, a fuego suave, sazonándolo con sal.
En un cazo pondremos el agua mineral y los troncos de los hongos y lo llevaremos a punto de ebullición.
Una vez llegado a ese punto, mantendremos el caldo caliente, para añadirlo al arroz.
Una vez rehogado todo, incorporaremos el arroz, removiéndolo constantemente con una cuchara de madera, añadiendo el caldo anterior hirviendo, poco a poco, a medida que la vaya absorbiendo. El arroz se va ligando con su fécula y se va cociendo despacio, procurando que esté en su punto, pero al dente.
En ese punto retiraremos la cazuela del fuego, cortando la cocción con 1 chorrito de vino blanco, y sin dejar de remover, añadiremos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 2 cucharadas de nata líquida.
Lo espolvorearemos con queso rallado, taparemos la cazuela durante 2 minutos y ya podemos servirlo.

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