Rodaballo con puré de coliflor y trompetas de la muerte

Como hacer Rodaballo con puré de coliflor y trompetas de la muerte:
Tenéis que aprovechar cuando sea el tiempo de recolectar esta seta, para elaborar este excelente plato, aunque con la globalización, podemos encontrarlas todo el año secas, eso sí, tenemos que hidratarlas . Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos saque 4 buenas supremas de un rodaballo, que si es salvaje, mucho mejor. Acompañarlo con un buen vino blanco de crianza.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 50 min
Cocción: 20 min

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Como hacer Rodaballo con puré de coliflor y trompetas de la muerte

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Hervir la coliflor en agua mineral, durante 10 minutos.
Poner mantequilla en una sartén e ir incorporando las trompetas de la muerte, que previamente habremos remojado.
Poner un poco de sal, remover e incorporar el caldo de carne, dejándolo reducir.
Colar la coliflor, poner mantequilla y triturarla hasta que tengamos una consistencia de puré.
Marcar el rodaballo en una sartén con aceite, empezando por el lado de la piel, y después, por el otro lado; sin que se haga demasiado.
Para servir poner el rodaballo en el plato, un poco de puré de coliflor y encima las trompetas de la muerte.
Se puede decorar con un poco de aceite de vainilla.

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