Rodaballo con puré de coliflor y trompetas de la muerte

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Rodaballo con puré de coliflor y trompetas de la muerte:
Teneis que aprovechar cuando sea el tiempo de recolectar esta seta, para elaborar este excelente plato, aunque con la globalización, podemos encontralas todo el año. Le diremos a nuestro proveedor habitual que nos saque 4 buenas supremas de un rodaballo, que si es salvaje, mucho mejor. Acompañarlo con un buen vino blanco de crianza.

Rodaballo con puré de coliflor y trompetas de la muerte

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 50 min
Cocción: 20 min

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Preparación para Rodaballo con puré de coliflor y trompetas de la muerte

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Hervir la coliflor en agua mineral, durante 10 minutos.
Poner mantequilla en una sartén e ir incorporando las trompetas de la muerte, que previamente habremos remojado.
Poner un poco de sal, remover e incorporar el caldo de carne, dejándolo reducir.
Colar la coliflor, poner mantequilla y triturarla hasta que tengamos una consistencia de puré.
Marcar el rodaballo en una sartén con aceite, empezando por el lado de la piel, y después, por el otro lado; sin que se haga demasiado.
Para servir poner el rodaballo en el plato, un poco de puré de coliflor y encima las trompetas de la muerte.
Se puede decorar con un poco de aceite de vainilla.

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