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Rollitos de berenjena y pimiento con salsa de tomate

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Rollitos de berenjena y pimiento con salsa de tomate
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Rollitos de berenjena y pimiento con salsa de tomate

  • 2 berenjenas medianas.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo. 250 gr. de salsa de tomate.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.

Preparación para Rollitos de berenjena y pimiento con salsa de tomate

Precalentaremos el horno a 180ºC.
Hornearemos los pimientos durante 40 minutos o hasta que estén tostados. Los pelaremos, eliminaremos las semillas y los cortaremos en tiras.
Cortaremos las berenjenas en lonchas finas, a lo largo y las pasaremos ligeramente por la sartén. Las retiraremos y repartiremos por encima de cada una de ellas un poco de pimiento. Las enrollaremos sobre sí mismas y las sujetaremos con un palillo.
Picaremos ls ajos y los saltearemos en una sartén con aceite. Añadiremos la salsa de tomate, calentándolo unos minutos.
Pondremos un poco de salsa de tomate sobre cada plato, poniendo los rollitos de berenjena encima.
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