Rollitos de berenjena y pimiento con salsa de tomate

Como hacer Rollitos de berenjena y pimiento con salsa de tomate:
Una bonita manera de prepararnos unas berenjenas. Primero asaremos los pimientos, aunque este paso, si queremos, podemos evitarlo, comprando pimientos en conserva. Con ello haremos un relleno. Freiremos unas tiras de berenjena, para rellenarlas después. Lo culminaremos con una salsa de tomate.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 75 min
Cocción: 60 min

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Como hacer Rollitos de berenjena y pimiento con salsa de tomate

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Precalentaremos el horno a 180ºC.
Hornearemos los pimientos durante 40 minutos o hasta que estén tostados. Los pelaremos, eliminaremos las semillas y los cortaremos en tiras.
Cortaremos las berenjenas en lonchas finas, a lo largo y las pasaremos ligeramente por la sartén.
Las retiraremos y repartiremos por encima de cada una de ellas un poco de pimiento.
Las enrollaremos sobre sí mismas y las sujetaremos con un palillo.
Picaremos los ajos y los saltearemos en una sartén con aceite.
Añadiremos la salsa de tomate, calentándolo unos minutos.
Pondremos un poco de salsa de tomate sobre cada plato, poniendo los rollitos de berenjena encima.

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